Форум » Принадлежности къ мяснымъ блюдамъ. » Зелень. Лук порей, репчатый, шарлот. » Ответить
Зелень. Лук порей, репчатый, шарлот.
marina: 325. Зелень жареная. Зелень петрушки, моркови, сельдерея или укропа опускаютъ въ кипящiй Фрютюръ; когда она въ немъ достаточно поджарится и будетъ хрустетъ, вытаскиваютъ дуршлакомъ. Подобная жареная зелень служитъ отличнымъ гарниромъ. 339. Лук порей жареный. Выдать: 1/2 фунта луку порей, 2 ложки масла, 2 ложки толчёныхъ сухарей. Толстый порей слегка отвариваютъ въ солёной водђе, мажутъ растопленнымъ масломъ или обмакиваютъ въ солёной водђмажутъ растопленнымъ масломъ или обмакиваютъ въ постное масло, обваливаютъ въ сухаряхъ и поджариваютъ съ обеихъ сторонъ. Служитъ гарниромъ. 341. Лукъ репчатый отварной. Для гарнитюра обыкновенно берутъ мелкiй рђпчатый лукъ такъ называемый сеянецъ и поступаютъ какъ въ № 326. 342. Лукъ рђпчатый жареный. Обыкновенно его употребляютъ рубленый и поджариваютъ въ маслђ до спђлости, не давая зарумяниться; для нђкоторыхъ гарнировъ, наоборотъ, требуется поджаренный до красна. 343. Лукъ шарлотъ жареный. Поджариваютъ цђльный въ фрютюрђ или на сковородђ съ масломъ со всехъ сторонъ.
Ответов - 0
полная версия страницы