Форум » Мясные блюда. » Цыплята. » Ответить
Цыплята.
mona: 671. Цыплята по-польски. Bыдать: 3 цыплёнка, 6 ложек тёртаго хлеба, 6 ложекъ масла сливочнаго, 3 ложки рубленой зелени укропа или петрушки, 3 ложки сухарей. 6 ложекъ тёртаго хлеба или сухарей (лучше сдобныхъ). 3 ложки масла и 3 ложки зелени рубленой петрушки хорошо перемешиваютъ, солятъ и этимъ фаршируютъ трёхъ цыплятъ, которыхъ жарятъ затемъ въ духовой печи, поливаютъ масломъ; когда зарумянится, обсыпаютъ сухарями и опять подрумяниваютъ. Каждаго цыплёнка разрезаютъ пополамъ осторожно, чтобы не выскочилъ фаршъ, и обливаютъ горячимъ масломъ, поджареннымъ съ сухарями. См. рис. 43. Отдельно подаютъ свежий салатъ по-французски.
Ответов - 4
mona: 672. Или фаршированные обыкновенно. Bыдать: 3 цыплёнка, 1 фунтъ хлеба, 1\2 стакана сливокъ или молока, 3\4 фунта сливочнаго масла. 3 желтка, 1\4 мускатнаго ореха, 3 ложки зелени укропа или петрушки, 1 стаканъ сметаны. Цыплятъ фаршируютъ белымъ хлебомъ, размоченнымъ въ сливкахъ или молоке, съ прибавлениемъ 1\4 фунта сливочнаго масла, соли, желтковъ, немного мускатнаго ореха, рубленой зелени петрушки и укропа. За 1\2 часа до подачи цыплятъ вставляютъ въ печь и жарятъ, поливая чаще масломъ, а подъ конецъ сметаной: подаютъ, обливъ сокомъ, въ которомъ они жарились.
mona: 673. Цыплята подъ соусомъ. Bыдать: 3 цыплёнка и всё нужное для желаемого соуса. Цыплятъ отвариваютъ въ воде, солятъ, разделяютъ на части и обливаютъ однимъ изъ соусовъ подъ №№ 422,436,443,444.
mona: 674. Цыплята а ля Марго. Bыдать: 3 цыплёнка, 1\4 фунта прованскаго масла, 1\4 фунта сливочнаго масла. 10 штукъ шампиньоновъ, 1 ложку муки, 1 стаканъ Белаго вина, 2 трюфеля. 3 цыплёнка разрезать на кусочки, положить съ 1\4 фунта прованскаго масла въ кастрюлю, посолить и изжарить такъ, чтобы зарумянились. Передъ темъ какъ начнутъ чуть подрумяниваться, прибавить къ нимъ 1\4 стакана рубленныхъ и поджаренныхъ въ сливочномъ масле шампиньоновъ, 1 ложку муки, 2 ложки сливочнаго масла. 1 стаканъ Белаго столоваго вина и несколько рубленыхъ трюфелей, посолить, прокипятить на слабомъ огне и, выложивъ на блюдо, облить ихъ этимъ соусомъ.
mona: 675. Цыплята подъ раковымъ гарниромъ. Bыдать: 3 цыплёнка, 1\4 фунта шпику, 1\2 фунта сливочнаго масла (1\4 фунта телятины и 2 ложки сухарей для фарша), 1\4 фунта раковаго масла и 12 раковъ. Цыплятъ нашпиговать и изжарить въ масле. Отварить 12 штукъ раковъ въ солёной воде, очистить шейки и лапки, а черепа нафаршировать телячьимъ фаршемъ. Подаютъ такъ: въ середину круглаго блюда кладутъ мясо отъ раковъ, кругомъ нихъ цыплятъ, а потомъ раковые черепа; мясо раковъ и ихъ черепа обливаютъ раковым масломъ № 785, а цыплятъ-масломъ, въ которомъ они жарились. Отдельно подаютъ салатъ изъ свежихъ огурцовъ или свежий салатъ со свежими огурцами.
полная версия страницы