Форум » Мясные блюда. » Каплунь. » Ответить
Каплунь.
mona: 686. Каплунь или пулярка съ трюфелями. Bыдать: 3 каплуна или 1 пулярку, 1\2 фунта шпику, по 3 разныхъ кореньевъ, немного пряностей. 4-5 трюфелей и 2 рюмки вина. Дно и бока кастрюли обкладываютъ тонкими ломтиками шпику и нарезанными кореньями и кладутъ каплуна, сверху же опять положить слой шпику, посыпать пряностями и жарить подъ крышкой сначала на сильномъ, а потомъ на слабомъ огне. Когда коренья поджарятся, влить 1 стаканъ бульону и продолжать томить, а черезъ некоторое время прибавить ещё бульону, пока каплунъ хорошо изжарится. Къ соусу, въ которомъ жарился каплунъ, прилить столько мясного бульона, чтобы всего образовалось до 3 стакановъ, тогда этотъ бульонъ процедить, снять жиръ и смешать съ трюфелями (4-5 трюфелей нашинковать и прибавить къ нимъ 2 рюмки краснаго вина или 1 рюмку рому) и 2-3 раза вскипятить; если будетъ жидко, то подпоавить мукой и опять вскипятить.
Ответов - 0
полная версия страницы