Форум » Мясные блюда. » Тетёрка или глухарь. » Ответить
Тетёрка или глухарь.
mona: 715. Тетёрка или глухарь жареные. Bыдать: 1 глухаря или тетёрку, 2 стакана маринада № 1842, 1\4 фунта шпику, 1\2 фунта масла чухонскаго, 1 стаканъ сметаны. Очищенную тетёрку или глухаря кладутъ на 10-12 часовъ въ уксусъ или маринадъ № 1842, после чего шинкуютъ шпикомъи жарятъ какъ въ № 676. Когда будутъ почти готовы, обливаютъ 2 ложками уксуса и продолжаютъ жарить, часто переворачивая и обливая собственнымъ сокомъ. когда будутъ готовы, разрезываютъ на куски. обливаютъ собственнымъ сокомъ и сметаной и на короткое время ставятъ въ печь. Если тетёрку или глухаря подаютъ холоднымъ, то сметаной не обливаютъ. Отдельно подаютъ салатъ изъ маринада или салатъ изъ печёной свеклы съ масломъ.
Ответов - 3
mona: 716. Тетёрка или глухарь фаршированные. Тетёрку или глухаря. подготовленныхъ какъ въ № 715, фаршируютъ по большей части крутой гречневой кашей съ поджареннымъ лукомъ, къ которой часто прибавляютъ протёртой отварной телячьей печёнки и масла; но можно брать фарши какие угодно, что будетъ дело вкуса. Жарятъ какъ № 715.
mona: 717. Тетёрка или глухарь обыкновеннымъ способомъ. Bыдать: 1 глухаря или тетёрку, 1\2 фунта чухонскаго масла и 10 картофелинъ. Жарятъ обыкновеннымъ способомъ, какъ въ № 676, прибавивъ картофеля. Подаютъ съ какимъ угодно салатомъ.
mona: 717. Тетёрка или глухарь обыкновеннымъ способомъ. Bыдать: 1 глухаря или тетёрку, 1\2 фунта чухонскаго масла и 10 картофелинъ. Жарятъ обыкновеннымъ способомъ, какъ въ № 676, прибавивъ картофеля. Подаютъ съ какимъ угодно салатомъ.
полная версия страницы